enzymatic acidolysis of canola oil with capric and caprylic fatty acids to produce structured lipids

[ ' e n z y m a t i c a c i d o l y s i s o f c a n o l a o i l t h r o u g h c a p r y l i c a n d c a p r i c a c i d s w a s i n v e s t i g a t e d f o r m a k i n g s t r u c t u r e d l i p i d s . l i p o z y m e t l i m ' , ' a n s n ' , 1 , ' 3 s p e c i f i c t h e r m o m y c e s l a n u g i n o s a l i p a s e ' , ' w a s u t i l i z e d a s t h e b i o c a t a l y s t i n t h e b a t c h r e a c t o r . r e a c t i o n c o n d i t i o n s w e r e d e s i g n e d a c c o r d i n g t o t a g u c h i ’ s m e t h o d c o n s i d e r i n g f a t t y a c i d t o o i l r a t i o ' , ' a t t h r e e l e v e l s ( 1 : 1 ' , ' 2 : 1 ' , ' 3 : 1 ) ' , ' e n z y m e l o a d ( 4 ' , ' 8 a n d ' , ' 1 2 % ) ' , ' t e m p e r a t u r e ( 4 5 ' , ' 5 5 a n d 6 5 ° c ) a n d r e a c t i o n t i m e ( 1 5 ' , ' 3 0 a n d 4 5 h ) . f a t t y a c i d p r o f i l e s o f r e a c t i o n p r o d u c t s w e r e a n a l y z e d t h r o u g h g a s c h r o m a t o g r a p h y ( g c ) a n d i o d i n e v a l u e ( i v ) v a r i a t i o n s d e t e r m i n e d f r o m f a t t y a c i d c o m p o s i t i o n . t h e r e a c t i o n p r o d u c t s ' , ' u n d e r o p t i m u m c o n d i t i o n s ' , ' w e r e c o m p a r e d i n t e r m s o f t h e f a t t y a c i d d i s t r i b u t i o n a n d m o l e c u l a r s p e c i e s o f t r i a c y l g l y c e r o l s . t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t f a t t y a c i d c o m p o s i t i o n o f c a n o l a o i l w a s m o d i f i e d b y t h e r e a c t i o n . a c i d o l y s i s r e a c t i o n i n t h e p r e s e n c e o f l i p o z y m e t l i m a t 5 5 ° c ' , ' a t t h e f a t t y a c i d t o o i l r a t i o o f 3 : 1 a n d 1 2 % e n z y m e l e v e l r e s u l t e d i n t h e h i g h e s t m o l a r p e r c e n t o f c a p r y l i c ( 3 7 . 2 % ) a n d c a p r i c ( 3 8 . 9 % ) a c i d s i n c a n o l a o i l f o l l o w i n g 1 5 h o f i n c u b a t i o n . b u t ' , ' t h e d i f f e r e n c e b e t w e e n c a p r y l i c a n d c a p r i c a c i d s i n t h e a c i d o l y s i s r e a c t i o n f o r e a c h e n z y m e w a s n o t s i g n i f i c a n t . a s a r e s u l t o f r e a c t i o n w i t h c a p r y l i c a n d c a p r i c a c i d s ' , ' i o d i n e v a l u e o f c a n o l a o i l r e v e a l e d a s i g n i f i c a n t d e c r e a s e ( f r o m 1 1 8 . 5 t o 7 8 . 8 ) . a l s o ' , ' t h e r e s u l t s o f t h e s t u d y i n d i c a t e d t h a t b y u s e o f l i p o z y m e t l i m ' , ' 4 9 . 5 a n d 5 3 . 4 m o l a r p e r c e n t s o f c a p r y l i c a n d c a p r i c a c i d s ' , ' r e s p e c t i v e l y ' , ' w e r e p l a c e d a t s n ' , 1 , ' 3 p o s i t i o n s . ' ]